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Tomatensuppe mit gestockten Eiern
Für ca. 2 Personen.Zutaten
- 1 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
- 1 EL Olivenöl (Nr. 8600)
- 4 Eier
- 400 g Tomatenstücke (Konserve)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojacreme
- Basilikumblättchen
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Die Tomatenstücke unter Rühren zugeben und alles gut durchschmoren lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen. Mit Thymian, Rosmarin und Cayennepfeffer würzen.
- Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit der Sojacreme verfeinern.
- Die Eier aufschlagen, einzeln in eine Suppenkelle geben und langsam in die Suppe setzen. Fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Die fertige Suppe mit Basilikumblättchen garnieren und genießen.
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